|
Reportajes anteriores:
Las Aceitunas rellenas
Ya sé que parece de risa tratar este tema en una revista esotérica, pero siempre me pareció un tema muy curioso y, a decir verdad, un poco de humor freak nunca viene mal. Muchos (o casi todos) nos hemos preguntado en alguna ocasión sobre el sistema que se utiliza para deshuesar la oliva, otros muchos por el procedimiento para rellenarla, y bastantes por el procedimiento de vaciado y llenado en un mismo pensamiento. Por ello, sólo por satisfacer la curiosidad de los que alguna vez se lo hayan preguntado, queremos hablar en esta ocasión de este tema tan complejo: las aceitunas, su deshuesamiento y su posterior relleno.
En un blog muy divertido (El Sótano de Lerto), el redactor del blog llega a la misma cuestión que ahora nosotros (pregunta que califica literalmente de paranormal) y, para conseguir la respuesta, el susodicho escribe una carta a Aceitunas la Española, nada más y nada menos. Para resolver esa gran duda he tenido que ponerme en contacto con el gigante nacional del sector, aceitunas la española. La respuesta que le dan sobre esa carta es esta (y transcribo): Apreciado…..:
Un saludo
Pues aquí lo tenéis. Los que pensabais que eran señores con la misma habilidad y rapidez que los sexadores de pollos quizás os sintáis decepcionados. Pero ahora viene lo bueno, las anchoas de las aceitunas no son aceitunas… ¿Queeeeeeeeé??? ¿Qué nos comemos entonces? En otro Blog (Hachemuda) encontré las respuestas a tan increíble aseveración. Tampoco es necesario que os asustéis, no es para tanto. Realmente algo de anchoa sí que hay, pero no la cantidad que imaginas ahora mismo.
La historia es que meter anchoas enteras o trocitos en cada aceituna era bastante complicado, y por supuesto que los meneos del transporte desmontarían totalmente el contenido de las latas, algo así como comer olivas vacías con una salsa de anchoas, lo cual no sería muy agradable que digamos. La industria de los colorantes y conservantes alimenticios siempre ha estado muy avanzada, por lo que se creó un gel con sabor a anchoa, en el que por supuesto tenemos un poquito del pescadito triturado y sabor y aroma artificial apropiado para que todas las aceitunas rellenas sepan exactamente igual. Al igual que se podían formar estos rellenos con sabor a anchoa también hace lo mismo con otros, como pimientos.
Este preparado para hacer el gel se inyecta aceituna por aceituna tras haberle quitado el hueso. Este gel toma consistencia gracias a la acción del calcio presente y forma el relleno que ya no escapará del interior de la aceituna.
Todos los geles no son iguales, no se comportan de la misma manera frente a la temperatura, al pH, a las sales, etc. Por eso se elige el alginato, sobretodo por sus cualidades, que lo hacen irreversible térmicamente, esto es, no vuelve a pasar a un estado líquido una vez que gelifica, y en el proceso de esterilización del producto éste no sale del interior, se mantiene sólido.
Ya tenéis las respuestas. Espero que esta noche podáis dormir un poquito más felices, sabiendo algo más. Y si no, pues sigue buscando otros artículos. Si no os ha gustado, lo lamento, pero a veces hay que tomarse las cosas un poco a broma, ¿no creéis? |
![[arriba]](image952.gif){kind=small}
